この種麹は大体40時間で米を米麹にすることができます。温度管理はほぼ12時間ごとに麹室（麹を作る箱）の底に置く湯たんぽを取り替えるだけです。

今年培養した麹菌の出来がとても良いことがわかりましたので、今年度の調味料（みそ、しょう油、みりん、酢など）はこれを種麹にして作ってみます。

まずはこの米麹から、しょうゆ麹と甘酒を作ります。
種麹は冷蔵庫保存であればほぼ半永久的に使えます。