バジルペースト作りました

毎年作っているバジルペースト（ジェノベーゼペースト）を作りました。

庭でほぼほったらかしに栽培しているバジルなのですが、毎年とてもよく成長してくれます＾＾

薹が立って花が咲いてきましたので、急遽収穫です。これに、にんにく、松の実、オリーブオイルを入れミキサーで混ぜるだけでバジルペーストが完成です。このバジルペーストはパスタにもパンにもピザにもとても良く合います。全部小麦製品ですね＾＾

グルテンフリーを実践されている方が増えてきましたが、小麦も、嗜好品の範囲内でとる、古代小麦のものを使ったり、天然酵母で発酵させるなどの工夫をすれば、大きな問題にはならないでしょう。

小麦に限らずあらゆることに共通しますが、何よりも腸内細菌が元気であることが、健康においても、食を楽しむことにおいても大切なポイントになります。

: 塩麹としょう油麹の仕込み

新型コロナウイルスの記事が続きましたが、もちろん通常通りの活動もしております。久しぶりに、塩麹としょう油麹を仕込みました。今年の麹の出来もすこぶる良好です！今回仕込んだ塩麹、しょうゆ麹は約2週間後に完成となります。麹菌は日本の国菌に指定されているほど重要な菌です。日本にはたくさんの発酵食品があり、日本人の健康を培って来ました。発酵食品の代表である調味料（みそ、しょう油、みりん、日本酒、米酢、甘酒、塩麹、しょうゆ麹など）はすべて麹菌の働きから発酵が始まります。発酵食品は健康の要である腸内細菌を整えるのに最適です。今年も調味料の自給自足を目指します。私事ですが、私が新型コロナウイルスに感 […]

: 月刊「壮快」2019年4月号記事「発酵食品を手作りすると家の中や体内の菌がよくなる」

健康雑誌の月刊「壮快」に「自然派医師が土をいじる。菌とたわむれる。」という記事を連載中です。今月号（2019年4月号）は連載第16回目「発酵食品を手作りすると家の中や体内の菌がよくなる」です。腸および腸内細菌の状態が人の健康にとって最も大切であることを繰り返しお伝えしています。腸が人の活動の全てを下支えしており、人と腸内細菌は共存しています（もちろん皮膚や口の中の微生物も同様に大切ですがわかりやすい表現にしています）。腸内細菌が元気であれば健康上のほとんどすべての問題が解決すると言ってもいいでしょう。腸内細菌のことを考慮しているのといないのでは全く考え方が逆になることもあります。この観点 […]

: 稲の種まきのお手伝い

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: 食に関する様々な健康情報に飛びつく前に知っておく最も大切なこと

＜食事法＞不食、断食、フルータリアン、ビーガン、マクロビオティック、糖質制限食、ケトン食、MEC（肉・卵・チーズ）食、PUFAフリー、グルテンフリー、ローフード、分子整合医学的な食事・・・＜◯◯が身体に良い・悪い＞玄米、菜食、小麦、穀物、雑穀、肉、牛乳、大豆、砂糖類、多糖類＝炭水化物、動物性たんぱく、植物性たんぱく、動物性の油、植物性の油、ω３・６・９・・・次から次へと食事法、健康法、栄養学が出てきています。勉強すればするだけ何が正しいのかわからなくなります。これらの中にはお互いにまったく正反対な意見のものもたくさんあります。それぞれの本や記事の中では、あたかも自分の意見・理論が正 […]

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農作業をしながら医師として様々な健康問題を考える中で、医療の世界と農業の世界に「微生物の重要性」というたくさんの共通項があることに気がつきました。前回の記事で、自然農の基本的な特徴として以下のことを挙げました。・土を耕さない・肥料をやらない・農薬をやらない（虫をとらない）・草をむしらないなぜこのような方法で作物を栽培することができるのか、あるいは、なぜ自然農をいきなり始めてもうまくいかないのかを私なりに考えをまとめてみます。自然農を支えている最も大事なことはもちろん土（とくに微生物）と考えられ、すべての項目は微生物を傷めないということで共通していま […]

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