バジルペースト作りました

毎年作っているバジルペースト（ジェノベーゼペースト）を作りました。

庭でほぼほったらかしに栽培しているバジルなのですが、毎年とてもよく成長してくれます＾＾

薹が立って花が咲いてきましたので、急遽収穫です。これに、にんにく、松の実、オリーブオイルを入れミキサーで混ぜるだけでバジルペーストが完成です。このバジルペーストはパスタにもパンにもピザにもとても良く合います。全部小麦製品ですね＾＾

グルテンフリーを実践されている方が増えてきましたが、小麦も、嗜好品の範囲内でとる、古代小麦のものを使ったり、天然酵母で発酵させるなどの工夫をすれば、大きな問題にはならないでしょう。

小麦に限らずあらゆることに共通しますが、何よりも腸内細菌が元気であることが、健康においても、食を楽しむことにおいても大切なポイントになります。

: 稲霊からの種麹の作成

ついに長年の望みであるオリジナルの種麹の作成（培養）に成功しました！！現在フェイスブックで紹介している発酵食品シリーズでは第13弾になります。種麹をご存知でしょうか？種麹は、様々な麹（米麹、豆麹、麦麹）を仕込むときに使う穀物の発酵を行う始まりの菌である麹菌の固まり（胞子だけを集めたもの）です。図に示すように種麹からは非常にたくさんの発酵食品をつくることができます。とくに、私たち日本人の健康にとってなくてはならない発酵食品（みそ、しょうゆ、みりん、酢など）は麹菌の発酵から始まります。今回は、私たちが作っている米の稲わらについていた天然の麹菌のかたまりである「 […]

: 本日の収穫　2018.8.17

本日の収穫です。毎日新鮮で安全な野菜が採れる・・・このことだけで本当に幸せです。現代は、捨てられるほどたくさんの「食べる」ものが溢れているにも関わらず、真の意味で「食べられる」ものがなくなってきています。作物は地球（空気、水、土、微生物）の形が変わったものであり、私たちの体は、元をたどれば地球で出来ています。地球を傷つけるすべての行為は、巡り巡って自分たち（人）の体を傷つけています。現代病（アレルギー、自己免疫疾患、生活習慣病、がん、発達障害・・・）が爆発的に増加しており、日本を含めた先進国のほとんどの人が病気になっていますが、これは当たり前のことが当たり前に起きている結果で […]

: ドキュメンタリー映画「いただきます」のオオタヴィン監督が取材に訪れました

なんとドキュメンタリー映画「いただきます　みそをつくる子どもたち」の監督をされている映画監督で写真家でもあるオオタヴィンさんがわが家に取材に来てくださいました！！皆さまは、ドキュメンタリー映画「いただきます」をご覧になったでしょうか。 http://itadakimasu-miso.jp/ この映画は、私が普段お伝えしていることをそのまま実践、実証しているような映画です。日本の伝統的な食事や生活を福岡市の高取保育園の1年を通して描いています。この保育園は、現在全国から視察の申し込みが殺到しているそうです。伝統的な和食（玄米、みそ汁、オーガニック野菜）、身土不二、自分の食べ物を自分でつくる […]

: 発酵食品作りの開始

今年も発酵食品作りの開始です。 1、2月は農作業がほとんどありませんので、発酵食品などを作るのに適当な時期になります。今回は、最も大切な麹菌の培養です。日本の調味料のほとんど（みそ、しょうゆ、みりん、酢、甘酒など）は麹菌の発酵から始まりますので麹菌はとても重要な菌になりますね。稲に付く天然の麹菌の塊である稲だまから麹菌を増やすのが、究極の身土不二ですが、昨年は稲だまが取れませんでしたので、以前にとれた麹菌を増やして今年の調味料用にします。いつもは0.3分つき米（ほとんど玄米）を使うのですが、今回は3分つき米でやってみてます。ポイントは麹菌だけが増えるように灰を混ぜることですね。稲だま […]

: 古代小麦エンマーの種まき

本日は古代小麦の種まきをしました。古代小麦は知人からいただいた二粒小麦（マカロニ小麦）のエンマーになります。農作物の収穫は今後もずっと続きますが、種まき・苗の植え付けは、年内はこの小麦で終了になります。夏野菜に使用したウネをきれいに整理した後に、1ウネに2条ずつ軽く表面を削った部分に種を蒔いていきます。収穫は来年の6月頃になる予定です。以下の私の古代小麦の記事もぜひご参照ください。小麦やグルテンフリーについて https://shizenha-ishi.com/blog/food/257/ 古代小麦について https://shizenha-ishi.com/blog/food/299 […]

関連記事