バジルペースト作りました

毎年作っているバジルペースト（ジェノベーゼペースト）を作りました。

庭でほぼほったらかしに栽培しているバジルなのですが、毎年とてもよく成長してくれます＾＾

薹が立って花が咲いてきましたので、急遽収穫です。これに、にんにく、松の実、オリーブオイルを入れミキサーで混ぜるだけでバジルペーストが完成です。このバジルペーストはパスタにもパンにもピザにもとても良く合います。全部小麦製品ですね＾＾

グルテンフリーを実践されている方が増えてきましたが、小麦も、嗜好品の範囲内でとる、古代小麦のものを使ったり、天然酵母で発酵させるなどの工夫をすれば、大きな問題にはならないでしょう。

小麦に限らずあらゆることに共通しますが、何よりも腸内細菌が元気であることが、健康においても、食を楽しむことにおいても大切なポイントになります。

: 自然農の畑の紹介　Vol.2

わが家の自然農の畑の状態を不定期に紹介しています。今回、自然農の畑に大豆の種を撒きました。畑の野菜を植える高くなっているベッドのような部分を畝（うね）、低くなっている部分を畦（あぜ）といいます。野菜は水分が多いと良く育たないため、畝と畦が必要になります。わが家の畑は自然農ですので、不耕起（耕しません）です。正確には初め（7年ほど前）に一度だけ耕し、その後は半永久的に耕しません。耕すといっても、畦のところの土を20cmほど掘り起こし、畝になる部分に乗せただけです。すべての畝と畦のサイズを同一にしています。一つの […]

: しょうゆ麹の仕込み

米麹を使って、しょうゆ麹を仕込みました。米麹に醤油を入れて、手揉みしてかき混ぜるだけです。米麹があればとっても簡単にできます。自分で作れば材料も厳選でき、オリジナルで安心安全な調味料を作れます。2週間ほど室温に放置し、その後は冷蔵庫で保存します。しょうゆ麹は、ほぼしょう油と同じ様に使う事が出来ますが、とってもコクが出ますし、体にも良いものになりますね。わが家では消費量が多く、この量を1年に3回ほど仕込む事になります。私の2册目の本「病気にならない食と暮らし」は、自然に沿った生活を具体的に実践する為の本です。麹菌の培養からあらゆる調味料の作り方を解説しています。 https://www.a […]

: 月刊「クーヨン」の今月号2018年10月号の記事

オーガニック系育児雑誌「クーヨン」の今月号（2018年10月号）が発売になっています。今月号の特集は「子どもを壊す食べ方させてませんか？」です。私は「腸が元気になる“引き算”の食べ方」という記事で登場しています。腸および腸内細菌の状態が人の健康にとって最も大切なことを繰り返しお伝えしています。今までの医学、栄養学、代謝学、食事論、健康論・・・は、この最も大切な腸内細菌の概念が欠如しています。腸内細菌が元気であれば、腸内細菌がすべての栄養素（必須アミノ酸、必須脂肪酸、短鎖脂肪酸、ビタミン、ミネラル・・・）を補ってくれます。腸内細菌という概念がなければ○○が不足する、人が作れない・・・ […]

: 自然農の畑の紹介　Vol.1

先にフェイスブックでも書いた記事ですが、ご要望がありましたので、ブログにもアップします。自然農の畑の紹介　Vol. 1 わが家の自然農の畑の状態を不定期に紹介していきます。現在、私の1年を通しての農的生活（医療、講演、合宿、農、食事、発酵食作り、生活なども含む）についてと子育てについて、それぞれの本の出版を計画中です。かなり先になると思いますが、そちらも楽しみにしてください＾＾自然農（一部有機農）を始めてから6～7年になります。私の自然農の基本は土を耕さない、肥料・農薬を使わない、草をむしらない、虫をとらないなどになります。高い機器、ガソリンさらに農薬、 […]

: 腸および腸内細菌の状態が人の健康にとって最も大事～糖質制限は今すぐやめましょう！～

本日発売の健康雑誌「壮快」今月号（平成29年4月号）に私の記事が載ります。「腸の大掃除」という特集のトップバッターで2つ連続で腸および腸内細菌についての記事を書いています。最近流行りの糖質制限食についても言及しておきました。簡単に説明すると・・・腸内細菌のほとんどは大腸におり、主要な栄養源は糖質であり、タンパク質や脂質ではない。ゆえに極端な糖質制限をしてはいけないということです（とくに日本人は・・・）。特に肉、牛乳、乳製品など動物性食品では、大腸の腸内細菌の栄養にはなりません。単糖類も多糖類も炭水化物もすべて糖質とひとまとめにして悪者のように誘導されていますが、制限し […]

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