バジルペースト作りました

毎年作っているバジルペースト（ジェノベーゼペースト）を作りました。

庭でほぼほったらかしに栽培しているバジルなのですが、毎年とてもよく成長してくれます＾＾

薹が立って花が咲いてきましたので、急遽収穫です。これに、にんにく、松の実、オリーブオイルを入れミキサーで混ぜるだけでバジルペーストが完成です。このバジルペーストはパスタにもパンにもピザにもとても良く合います。全部小麦製品ですね＾＾

グルテンフリーを実践されている方が増えてきましたが、小麦も、嗜好品の範囲内でとる、古代小麦のものを使ったり、天然酵母で発酵させるなどの工夫をすれば、大きな問題にはならないでしょう。

小麦に限らずあらゆることに共通しますが、何よりも腸内細菌が元気であることが、健康においても、食を楽しむことにおいても大切なポイントになります。

: 米麹作り

今年培養して増やした麹菌を種麹に米麹を作りました。使った種麹は先日記事にしたものです。 https://www.facebook.com/shinjiro.homma/posts/2302639180061088 とっても出来の良い米麹になりました＾＾この種麹は大体40時間で米を米麹にすることができます。温度管理はほぼ12時間ごとに麹室（麹を作る箱）の底に置く湯たんぽを取り替えるだけです。今年培養した麹菌の出来がとても良いことがわかりましたので、今年度の調味料（みそ、しょう油、みりん、酢など）はこれを種麹にして作ってみます。まずはこの米麹から、しょうゆ麹と甘酒を作ります。種麹は冷蔵庫 […]

: ドキュメンタリー映画「いただきます」のオオタヴィン監督が取材に訪れました

なんとドキュメンタリー映画「いただきます　みそをつくる子どもたち」の監督をされている映画監督で写真家でもあるオオタヴィンさんがわが家に取材に来てくださいました！！皆さまは、ドキュメンタリー映画「いただきます」をご覧になったでしょうか。 http://itadakimasu-miso.jp/ この映画は、私が普段お伝えしていることをそのまま実践、実証しているような映画です。日本の伝統的な食事や生活を福岡市の高取保育園の1年を通して描いています。この保育園は、現在全国から視察の申し込みが殺到しているそうです。伝統的な和食（玄米、みそ汁、オーガニック野菜）、身土不二、自分の食べ物を自分でつくる […]

: 自然農　その2　自然農とは

山の木や野原の草花は土を耕したり、肥料をあげなくても毎年豊かに茂り、成長します。米や野菜などの作物も同じように、人工的なものは何も必要とせず自然近い状態で栽培できる。それが自然農の基本的な考え方になるでしょうか。ただし、自然農はあくまで農（法）であり、自然放置ではありませんので、「自分たちの希望する作物」を育て、収穫するためには様々な工夫や知恵が必要になります。自然農にも様々な方法があり、確立された単一の方法はありません。このことが、自然農を始めようと思っている人や、実践して行っている人のある意味で混乱の原因となっていることがあります。私の考える「自然農」とは、なるべく […]

: みその仕込み開始

本格的に今年度の調味料作りを始めます。まずは、調味料の定番「みそ」になります。みそは日本の調味料の代表であり、すべての食べ物のなかで最も体に良いものの代表でもあります。食の欧米化に伴い、みそ汁をとらない子ども達が増えているそうですが、日本に住む日本人には最もとって欲しいものですね。私の身の回りでもみそを自分で作られるが増えてきました。自分で仕込んだみそは、材料（大豆、米、塩、麹、菌など）が異なるため、それぞれがまったく違うものになります。そして、出来上がったみその味も、菌も、効能もまったく違います。これがまさに本当の「手前味噌」ですね。昔はかぜなどが治りにくかった時は、むこう10件の […]

: 自然農　その3　自然農のしくみ②

前回の記事の続きで自然農のしくみについてです。 3. 農薬をやらない（虫をとらない）肥料（一部の有機肥料も含め）を与えると、余計な肥料分を分解するために、今度は虫がやってくることになります。いわゆる害虫と言われる虫は実は肥料を与えるほどやってくるのです。この虫を駆除するために今度は農薬が必要となります。自然から外れた現代の通常の慣行農業（一部の有機農でさえも）は土（微生物）を破壊し、地球環境を汚染し、また肥料、農薬を与え続けるという悪循環になってしまっています。私たちの体に起こっていることもまったく同じですね。現代生活は、腸内細菌などの常在菌を傷つけ […]

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