食のカテゴリー｜自然派医師のブログ

オーガニック系育児雑誌「クーヨン」の今月号（2018年10月号）が発売になっています。今月号の特集は「子どもを壊す食べ方させてませんか？」です。私は「腸が元気になる“引き算”の食べ方」という記事で登場しています。腸および腸内細菌の状態が人の健康にとって最も大切なことを繰り返しお伝えしています。今までの医学、栄養学、代謝学、食事論、健康論・・・は、この最も大切な腸内細菌の概念が欠如しています。腸内細菌が元気であれば、腸内細菌がすべての栄養素（必須アミノ酸、必須脂肪酸、短鎖脂肪酸、ビタミン、ミネラル・・・）を補ってくれます。腸内細菌という概念がなければ○○が不足する、人が作れない・・・ […]

本日の収穫です。毎日新鮮で安全な野菜が採れる・・・このことだけで本当に幸せです。現代は、捨てられるほどたくさんの「食べる」ものが溢れているにも関わらず、真の意味で「食べられる」ものがなくなってきています。作物は地球（空気、水、土、微生物）の形が変わったものであり、私たちの体は、元をたどれば地球で出来ています。地球を傷つけるすべての行為は、巡り巡って自分たち（人）の体を傷つけています。現代病（アレルギー、自己免疫疾患、生活習慣病、がん、発達障害・・・）が爆発的に増加しており、日本を含めた先進国のほとんどの人が病気になっていますが、これは当たり前のことが当たり前に起きている結果で […]

＜食事法＞不食、断食、フルータリアン、ビーガン、マクロビオティック、糖質制限食、ケトン食、MEC（肉・卵・チーズ）食、PUFAフリー、グルテンフリー、ローフード、分子整合医学的な食事・・・＜◯◯が身体に良い・悪い＞玄米、菜食、小麦、穀物、雑穀、肉、牛乳、大豆、砂糖類、多糖類＝炭水化物、動物性たんぱく、植物性たんぱく、動物性の油、植物性の油、ω３・６・９・・・次から次へと食事法、健康法、栄養学が出てきています。勉強すればするだけ何が正しいのかわからなくなります。これらの中にはお互いにまったく正反対な意見のものもたくさんあります。それぞれの本や記事の中では、あたかも自分の意見・理論が正 […]

小麦の収穫時期が近づいてきました。昨年、知人から古代小麦の種をいただきましたので、今年の自然農の畑には、小麦はこの１種類だけ栽培してみることにしました。品種は”スペルト”を栽培してるものだと思っていました。しかし、現在実っている小麦の穂の形を確認すると、明らかに古代小麦”スペルト”とは異なっています。いろいろ調べると、これは、別の古代小麦の品種である”エンマー”だと思います。イタリア語で「ファッロ」＝スペルト小麦と解説している人がいますが、ファッロとは古代小麦全般をさす言葉 […]

ついに長年の望みであるオリジナルの種麹の作成（培養）に成功しました！！現在フェイスブックで紹介している発酵食品シリーズでは第13弾になります。種麹をご存知でしょうか？種麹は、様々な麹（米麹、豆麹、麦麹）を仕込むときに使う穀物の発酵を行う始まりの菌である麹菌の固まり（胞子だけを集めたもの）です。図に示すように種麹からは非常にたくさんの発酵食品をつくることができます。とくに、私たち日本人の健康にとってなくてはならない発酵食品（みそ、しょうゆ、みりん、酢など）は麹菌の発酵から始まります。今回は、私たちが作っている米の稲わらについていた天然の麹菌のかたまりである「 […]